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怎么抖都不回縮的古早蛋糕,奶香十足,烘焙新手也能輕松搞定

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發表時間:2020-09-24 11:19

怎么抖都不回縮的古早蛋糕,奶香十足,烘焙新手也能輕松搞定

說起古早蛋糕相信對于年輕人來說一定不陌生,今年更是火遍大街小巷,口感不僅奶香十足還非常香甜軟糯,"古早"二字來源于閩南與臺灣一帶,通常用作形容古舊暈傳統的味道,在很早是人們用最原始你的食材與烹飪手法制作而成,古早蛋糕名不虛傳,意思是淳樸傳統。

蛋糕整體就是中規中矩的正方形與長方形,輕輕切開蛋糕坯就像雞蛋黃一樣軟軟糯糯非常細膩,非常適合老人與小孩食用,現在在商場中古早蛋糕一塊要賣到30元以上的價錢,隨著人們對口味的挑剔古早蛋糕中還搭配了一些芝士、咸蛋黃、巧克力等食材,但是我還是感覺經典原味的古早蛋糕**吃。

其實制作的步驟以及手法都非常簡單,大家不要感覺很難,只要掌握幾個小技巧就可以輕松完成,其實蛋白的打發與手法是關鍵,學會后口感不比買來的差,古早蛋糕中食材與用料也非常少,只需要雞蛋、玉米油、牛奶、低筋面粉就可以制作而成,如果喜歡咸蛋黃或者其他口味可以自行進行添加。

古早蛋糕之所以說它像云朵一樣輕盈。更多是因為它比戚風蛋糕松軟有濕度,所以大家吃上一口古早蛋糕就會瞬間愛上,今天在家中沒事做所以決定制作一款經典香醇的古早蛋糕,學會后為家人露一手吧。

【菜名】:古早蛋糕

【所需食材】:雞蛋6個、玉米油70克、牛奶65克、低筋面粉95克、細砂糖70克、檸檬汁適量幾滴即可。

【烹飪步驟】:

1. 首先我們需要將以上食材都準備好,再準備一個8寸的方形模具,我們在模具的底部需要鋪上一層油紙這樣比較方便我們我們烤蛋糕不會發生粘黏。

2. 鍋中需要加入適量的玉米油,開大火加熱70度左右即可。

3. 這時我們把熱油倒入容器中,然后用篩子把低筋面粉過篩攪拌均勻。

4. 攪拌均勻后需要加入牛奶進行攪拌,攪拌至沒有顆粒與硬塊,如果有我們可以進行過篩。

5. 接下來我們需要加入6個雞蛋黃放到面糊中攪拌均勻。

6. 這時需要將烤箱提前進行預熱,然后將蛋白中加入幾滴檸檬汁用機器攪拌均勻,然后分三才加入白砂糖打成如圖所示的鉤狀,每次加入白砂糖都要打成鉤狀。

7. 面糊中我們需要加入三分之一的蛋白進行翻拌均勻。

8. 然后把攪拌好的面糊加入到蛋黃中均勻,盡量不要有氣泡出現。

9. 倒入準備好的模具中震蕩出大氣泡,然后烤盤中我們需要加入適量的清水防止蛋糕糊掉,大于2厘米左右的清水即可。

10.150度的火烤上65分鐘左右的時間,出爐后我們可以趁熱吃或者晾涼吃,口感都會非常香醇。

小貼士:

1. 我們在打發蛋白時注意不要打發過度,打發過度會容易裂開。

2. 玉米油一定要放到鍋中熱一下,溫度不要太高70度**。

【文案編輯】目海食口味廚


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