2022上海國際烘焙展
China bakery  expo 2022
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4寸水果棉花糖蛋糕 烘焙制作教程

 二維碼
發表時間:2022-03-15 10:31作者:甜萌甜點來源:甜萌甜點


【材料】



A蛋糕體:



白巧克力30g、



沙拉油40g、



低筋面粉60g、



鮮奶35g、



全蛋35g、



蛋黃50g、



蛋白100g、



細砂糖50g



B裝飾用:



打發動物性鮮奶油3009、



藍莓果醬適量、



蛋糕圍邊1片、



草莓適量、



藍莓適量、



薄荷葉適量



詳細制作步驟:



1、蛋糕體:面糊作法見P75步驟1~11,將面糊填入4吋活動烤模·用湯匙輕攪,以釋出多余的空氣,抹平,輕敲震出空氣。



2、放入烤箱,以上火180℃/下火160℃,烤焙28~30分鐘,出爐,倒扣放涼。輕壓蛋糕體表面,使之與烤模分離。



3、取出蛋糕體后,再用手輕輕將烤模底盤與蛋糕分離。



4、將蛋糕體比較粗糙的上、下邊緣剪掉。



5、蛋糕體倒扣,用鋸齒刀把蛋糕橫切成上、下兩塊。



6、蛋糕中間抹上藍莓果醬,再夾回原狀。



7、將蛋糕放在轉臺上·取適量打發動物性鮮奶油,用抹刀抹在蛋糕體表面。



8、再抹蛋糕體側面



9、一邊轉轉臺,一邊用抹刀推平鮮奶油。



10、修飾平整后,移入盤中,側面貼上一圈蛋糕圍邊裝飾。



11、打發動物性鮮奶油裝入擠花袋內,用花嘴在底側與表面擠上圖案。



12、放上草莓、藍莓·點綴薄荷葉裝飾即可。


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